この前テレビを見ていましたら、溶け
ないアイスというのを紹介していました。
酔っ払って見ていましたので（いつも
そうですが。）、内容がよくわからなかっ
たのですが、WEBで検索すると、あり
ますね。
魔法ではなく科学！ 室温40度でもほとんど溶けない、スゴいアイスが7/3（月）東京初出店！ 金沢大の名誉教授が開発した「金座和アイス」～大阪には7/15（土）登場 - ネタとぴ
金座和アイスというんですね。
室温40℃で3時間たってもほとんど溶け
て来ないと書かれており、東京原宿の竹下
通りと書かれていますので、テレビでは、
このお店を紹介していたのかも知れません。
（大阪にも出店したそうですが。）
太田富久先生という方が開発したそうで、
以下には、製法特許を取得した、と書かれて
いますので、どんな特許か見てみましょう。
そうすると、特許5603088、出願人は、
太田先生と豊田剛史さん、発明の名称は、
「起泡済み食材及びその製造方法」だ
そうです。
【課題】
起泡後の形状を長時間維持することが
できる起泡済み食材を提供することを目的と
する。
【解決手段】
果実の水分を除去して固形分40％以上と
した果実加工品をクリーム状食品に加えて
起泡させる。果実加工品に含まれるペクチン、
後のクリームの保形性が向上し、クリームの
形状を室温で長時間維持することができる。
また、起泡後のクリームにおける冷解凍時の
離水を抑制することができる。このため、
冷凍前のクリームの味が解凍後も維持される。
特に、クリーム状食品として生クリームを
使用して起泡させた場合であっても、味を
劣化させることなく冷解凍することができる
ので、長期保存が可能になる。起泡済み食材の
具体例としては、ホイップクリーム、アイス
クリーム及びソフトクリーム等がある。
溶けないのも重要ですが、味を劣化
させないようにするのが重要なんですね。
田舎者の王花陣先生には、金沢東山や、
東京原宿竹下通り、大阪アメリカ村という
のがどこにあるのかわかりませんが、
近くへお出での方は、「おーっ、これか！」
ということで、一つ、食べてみてください。
